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吃货日志6:卤肉饭|卤肉饭|吃货|日志

幼儿期 admin 113℃ 0评论

  吃货日志 6

  菲妈出差的周末,只剩了我们爷儿俩在家。到了中午,我正琢磨着吃些什么的时候,看到丫头正打开冰箱门,站在垫脚凳上往里面看;小手在里面划拉着,看样子也是有些饿了。我喊道:“丫头,冰箱里还有什么?”小丫头回过头来,小手一摊 , 不甘心地叹了口气说道:“爸爸,牛奶没有了,巧克力也没有了,什么零食都没有。”我一脑门子黑线,说道:“馋丫头,我是问冰箱里还有什么菜,看看咱们中午吃什么。”“哦,那你不说清楚。”丫头一脸的无奈,又往冰箱里张望,“爸爸,什么都没有了,你忘买菜了吧 !”我过去一看,的确,冰箱里空荡荡的,只剩下半根胡萝卜、两朵香菇、半颗洋葱,还有蒸肉时剩下的几块边角料。丫头一脸愁容:“爸爸,我都要饿瘪了,家里什么都没有,咱们吃什么啊!”我拍着胸脯说:“别担心,别看只剩这几样, 你爹照样给你做顿美味!让我想想……得嘞, 中午咱们就吃卤肉饭,

  咋样?” “啥叫卤肉饭?”丫头一脸疑惑地问。 “就像咖喱饭一样。”我解释道, “只

  不过没有咖喱,但绝对比咖喱饭好吃。”丫头一听说比咖喱饭好吃,一脸馋样毫不掩饰,又示好地蹭过来对我又搂又抱:“爸爸,那赶紧做吧,我都等不及了。”于是,就这几样边角料的蔬菜肉类,成就了我们爷儿俩的一顿美味卤肉饭。

  制作材料

  主料:五花肉,香菇,胡萝卜,白洋葱,鸡蛋,大蒜

  调料:白酒,生抽,老抽,十三香,冰糖

  制作步骤

  1。 五花肉切丁,肥瘦分开(切记不要去皮)。

  2。 香菇、胡萝卜、洋葱、大蒜均切成小丁备用,鸡蛋煮熟剥皮备用,锅中放少许油,放入肥肉丁煸炒至出油且颜色金黄。

  3。 放入洋葱丁和蒜丁煸炒出香味。

  4。 放入瘦肉煸炒片刻,再放入香菇丁煸炒析出水分并且析出香味。

  5。 放入胡萝卜丁继续煸炒三五分钟。

  6。 加入白酒, 翻炒至酒精挥发,放入生抽调味,老抽调色,加入冰糖和十三香翻炒至冰糖融化(如锅中汤汁过少,可加入少量开水翻炒至冰糖融化)。

  7。 加入适量开水,并转入高压锅,放入剥皮的鸡蛋,盖上盖子。

  8。 开大火至放气后,调中火 20 分钟关火开盖,再开小火至汤汁粘稠关火,卤肉酱制作毕。 淋在焖制好的米饭上,卤肉饭完成。

  Tips

  ① 卤肉饭一定要用五花肉,这样配合炒出的猪油才香糯。

  ② 制作时用白酒的味道更好,据说正宗的卤肉饭烹入的都是白酒。

  ① 生抽老抽混合放入再加入冰糖,会在入味的同时上色也漂亮。

  ① 香菇和洋葱都是提味儿的关键,建议都放。

  温氏秘诀 3

  如何挑选大米

  散装大米的挑选:

  1看。色泽干净透亮,颗粒均匀,形状饱满光滑,碎米少,用手抓起来再撒回,手上无残留的碎末,无异色的米粒掺杂。

  2闻。陈米或者经过特殊处理的大米都会有些异味,真正的新米有清新的米香味道,尤其用手搓一下摩擦更为明显。

  3尝。放两粒到口中嚼一下,新米口感清香,稍粘牙,陈米不仅没有特有的米香味道,而且口感硬,无粘牙感。

  包装好的成品米的挑选:

  1包装袋上信息齐全,产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期等等必须要有的信息不能缺少。

  2挑选外包装袋上有“QS”标志的产品,有“QS”标志代表符合国家质量安全标准的基本要求。

  3在满足保质期的要求下,挑选生产日期较近的产品。

  4尽量在大型超市购买,毕竟进驻大型超市的产品比小商小贩来得更加安全一些。

  本文摘自由漓江出版社授权的《煮父日记》一书

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